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結(jie)(jie)冷(leng)(leng)膠(jiao)是(shi)由伊樂藻假單孢菌經生物發(fa)酵工程制取而成。結(jie)(jie)冷(leng)(leng)膠(jiao)作(zuo)為一種膠(jiao)凝(ning)劑在極低用(yong)量下即可(ke)形成一系列可(ke)調的(de)凝(ning)膠(jiao)質(zhi)構(gou)，保持(chi)良好(hao)風味釋(shi)放的(de)同時可(ke)提(ti)供(gong)良好(hao)的(de)溶液穩定體系。按照含酰(xian)基(ji)的(de)不同，結(jie)(jie)冷(leng)(leng)膠(jiao)可(ke)分為高酰(xian)基(ji)結(jie)(jie)冷(leng)(leng)膠(jiao)和低酰(xian)基(ji)結(jie)(jie)冷(leng)(leng)膠(jiao)。

高酰基結冷膠(jiao)特(te)性(xing)：

可形成質地穩(wen)定的彈性凝(ning)膠(jiao)；

耐酸；

持(chi)水性佳；

對(dui)果漿和不溶(rong)性成分具有極佳的懸浮穩定性；

與其(qi)它親水膠體配伍好(hao)；

低酰基(ji)結冷膠的特性

極(ji)低用量下具(ju)有(you)極(ji)高的凝膠強度；

極高的凝膠透明(ming)度；

凝膠彈性(xing)和硬度的可調性(xing)；

優越的呈味性；

良好的配伍(wu)性；

優(you)異的(de)熱穩定性(xing)；耐酸；抗酶解(jie)。

結冷膠質量指標

使用方(fang)法（以低酰(xian)結冷(leng)膠制懸浮劑為例）

將結冷(leng)膠、檸檬酸鈉、碳酸鈣、白糖配成100ml水溶(rong)液，加溫至95℃時保溫10分(fen)鐘(zhong)，讓膠充分(fen)溶(rong)解，冷卻至(zhi)85℃時加(jia)入檸檬酸、蘋(pin)果酸，然后加(jia)入已殺菌的(de)果粒，調整(zheng)PH值，冷卻至70℃時加香精、酸味(wei)劑，迅速冷卻(que)至常(chang)溫并靜置4-6小時，搖勻(yun)即可(ke)。

參考配方

結(jie)冷膠0.02%          檸檬酸0.21%         ;  檸檬酸鈉0.035%

碳酸鈣0.05%          白(bai)糖(tang)5%                   蘋果(guo)酸0.04%

結冷膠典型應用(yong)